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大阪|天平

大阪|天平

魔女C说她有晚醉酒后吃到了好好味的煎饺,一定要带我去尝尝。大家都知道,醉鬼的味蕾跟着神智都不清,还长多个黑洞胃,什么都是人间美食,根本没有可信性。不过,见她拳拳盛意,尽管半信半疑,就去瞧瞧吧。

饺子店门口

这家在大阪的“天平”,早于1955年开店,专卖煎饺,还有渍物和饮料,别无其他。位于北新地夜店区,开到凌晨2点,按逻辑分析,应付醉酒客人的成分很高。结果发现,尽管C妹喝到头壳坏掉,可是舌尖依旧灵敏,值得表扬。

饺子即叫即煎
师傅将自家制饺子放入煎饺器

还没拉门,香气已扑面而来,我们选了吧台位,旁边的大妈吞烟吐雾,才想起日本室内没有全面禁烟。当地人习惯感冒戴口罩,却不担心二手烟致命,实在令人费解。

饺子继续煎至皮脆,上盘

叫了30只饺子,即叫即煎,等候时反正无聊,看看师傅怎么烹调。将自家制饺子放入煎饺器,加水,盖上盖子,等到水基本蒸发后,开盖,反转饺子继续煎至皮脆,上盘。

醋跟酱油的比例要2比1
一咬咔嚓脆,再来点筋韧
馅料有猪肉、大白菜、韭菜及一味粉

至于味道,煎饺皮薄馅靓是基本,还要绝配的酱汁,令滋味提升到另一境界。店员教路,醋跟酱油的比例要2比1,喜欢辣的话,可以加几滴辣油。夹起扁扁的迷你饺子,蘸酱汁,一咬咔嚓脆,再来点筋韧,馅料有猪肉、大白菜、韭菜及一味粉,包得很少但极鮮,质感细致,没喝醉也会吃上瘾。

由中国人发明的饺子,但日本人吃得多。翻查历史,据说饺子的日语“Gyouza”,是由满洲的山东发音误传而来,尽管江户时代已有相关记载,可是到了日中战争后才得以普及。

时候不早,埋单2300日元,满身油烟味,还一脸油光,拖着疲惫的身躯,穿梭于醉酒佬的小巷,脑满肠肥地回家去了。

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