主頁 餐廳日本 JAPAN大阪 Osaka 大阪|Quintocanto
大阪|Quintocanto

大阪|Quintocanto

某天在大阪,中午套餐10道菜连红茶,埋单5940日元,平均600日元一道,这是连碗拉面都吃不到的价位呀。

菜单
手绘菜式分解图

说的是“Quintocanto”,并非什么街坊小店,事实上装潢华丽,铺着大理石地板,服务贴心,还在本地点评网站Tabelog位居前10呢。

装潢华丽
跟主厨弓削 啓太合影

便宜不一定没好货,也不必担心厨师偷工减料,1989年生的年轻主厨弓削 啓太手法较他的年龄成熟,采用优质食材,用混搭构思演绎意大利料理,而且超越了传统框架,以简约轻柔代替激情澎拜,从摆盘至组合,都散发着民族性的认真执着。

竹炭泡芙
馅料有鹅肝及柠檬酱

开场的竹炭泡芙(Choux),用大理石呈上,看着像盆栽,不管是造型或内涵,像法国菜多过意大利菜。饼皮松脆,馅料的鹅肝柔润轻盈,柠檬酱酸酸甜甜,是必不可少的点睛元素。

芸豆汤佐章鱼、鹿肉配红菜头
兔肉-贻贝-开心果-红酒醋
炖羊肉搭西兰花沙拉及干鲻鱼子

芸豆汤佐章鱼、鹿肉配红菜头、兔肉-贻贝-开心果-红酒醋,以及炖羊肉搭西兰花沙拉及干鲻鱼子 —— 几道菜继续不见意大利风味,不过重点还是味道可口,最欣赏的是厨师一丝不苟,挑不出技术上的瑕疵,若隐若现的细节,看似微不足道,却其实有着魔法般的神奇作用。

扇贝菊芋意大利烩饭
鸭肉绊根草形意面

后来发现,原来弓削师傅曾习练于法国菜馆,难怪撇不开骨子里的内涵,可是在意大利餐厅的屋檐下,至少要些经典菜撑场 —— 扇贝意大利烩饭,爽甜的菊芋,滋味份外淡雅、鸭肉绊根草形意面(Gramigna),红菊苣及红橄榄营造了平衡点,以及番茄意大利面,一点点奶油香,酸味气弱如丝,简单美味。

番茄意大利面

说起意大利面,奇怪没吃到日本人发明的用番茄酱炒,还会加入青椒、洋葱和火腿的拿坡里意大利面,甚至意大利人追求的嚼劲,弓削大厨也刻意保留,面条口感弹牙,酱汁均匀挂上,堪称佳品。另一道意大利饭,就更多地迎合本地人的偏好,普普通通。

糙米冰淇淋-草莓-龙嵩叶
榛子棉花糖

甜品先上糙米冰淇淋-草莓-龙嵩叶,再来榛子棉花糖,一贯的日法清新。这样的餐厅,管他做什么意菜法菜,总之情节没有大起大落,吃的就是一种舒畅情怀,不管是钱包、心情或味蕾都无负担,舌尖上的快乐,本应就该如此。

主厨在门口跟我们道别

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