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佛羅倫薩|Enoteca Pinchiorri

佛羅倫薩|Enoteca Pinchiorri

这时我还在英国深造,暖男P从佛罗伦萨来电,说订了“Enoteca Pinchiorri”邀我同去。打开当地的米其林指南,原来这家是唯一挂三星的,代表值得专程走一趟,即买机票前去。

查阅资料,古怪得很,主厨Annie Féolde是个法国女人,却凭意大利菜拿到三星,不知有什么过人之处?餐厅是夫妻档,Annie主管厨房,丈夫Giorgio Pinchiorri负责酒窖,通过五十年的收藏,据说已达四千种年份及得奖酒,瓶数也超过七万。餐厅第一个字Enoteca,意大利语指葡萄酒的图书馆,可见他们对酒的热爱。

唉,结果一试。酒果然好过菜。幸亏那瓶白酒,P整晚一杯接着一杯,抵挡我难看的面色。

做什么事,第一印象皆最重要。第一道菜即搞垮,再想起死回生就难了。那是土豆泥配脆片,卖相零分,味道平平,心中难免担忧。

其余十四道菜,味道中规中矩,没有出错,也说不出特色,像演员演技平庸,传达不了内心戏。

厨师的功底倒还扎实。很难处理的八爪鱼,这里做得不错。三个步骤的烹调法,先水煮,接着油封,最后上盘前烤,尝起来口感颇佳。

菜不行,面包条却做得好,这晚靠它填饱肚子。以前尝过的,不是只有面粉味就是死脆,再可怕的就是咬破嘴。“Enoteca Pinchiorri”的清香,松脆中有层次,不禁跟服务生探个究竟。原来是用优而简的材料——特级初榨橄榄油、海盐及面粉。

这家三星有点莫名其妙,价格更是让人困惑。除酒水一位225欧元,不用我埋单也感到“背脊骨落”,广东话指食物从背部脊骨下去,难受也。

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