主頁 餐廳法國 FRANCE巴黎 Paris 巴黎|Alain Ducasse au Plaza Athénée
巴黎|Alain Ducasse au Plaza Athénée

巴黎|Alain Ducasse au Plaza Athénée

之前到访蒙地卡罗的米其林三星“Le Louis XV-Alain Ducasse”,体验如见女生素颜,惊多过喜,吓倒后回魂过来,这次到访巴黎三星的“Alain Ducasse au Plaza Athénée”,壮起胆子再次挑战Ducasse的减法料理。

餐厅装潢贵气
餐桌上的摆设

拥有星级餐饮帝国的Ducasse,餐厅虽以他命名,但其实早已不入厨房,2014年9月由Romain Meder担任主厨。食材配搭特别,奢华与朴实,本地与异国,用简约烹调结合,追随平衡的自然。餐厅装潢一贯贵气,金色水晶灯,犹如夜星垂坠,美不美则见仁见智。

花生亚麻籽饼
混合果汁
乌鱼子海苔吐司
乌鱼子海苔吐司
白芦笋黑加仑
白芦笋黑加仑
西芹海蛇黑松露
西芹海蛇黑松露
鹰嘴豆泥佐鲷鱼
鹰嘴豆泥佐鲷鱼

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

开场有趣,花生亚麻籽饼,苹果、西芹、奇异果、柠檬及姜的混合果汁,是现今流行的健康概念。尽管有球形冰块,令档次提升,可是出现在奢华食府,感觉格格不入。四道开胃小点,鲻鱼乌鱼子海苔吐司、白芦笋黑加仑、西芹海蛇黑松露,以及鹰嘴豆泥佐鲷鱼,组合新颖,味道不至于拍案叫绝,但抛开姐妹店“Le Louis XV”十万八千里。

绿扁豆、鱼子酱、鳗鱼果冻
配以荞麦饼及酸奶油

前菜是绿扁豆、鱼子酱、鳗鱼果冻,配以荞麦饼及酸奶油。鱼子酱是来自中国的Shrenki,以价廉物美见称,小扁豆及荞麦是平民粗食,一般高级餐厅,重视组合门当户对,Meder却来个竹门对木门。虽说食材价格有高下之别,烹调则无分贵贱,但味道的感觉最难欺骗自己,这些东西,分开吃,各有各精彩,一起吃,味道互抢,像拔河拉扯,味蕾耗得没有力气。

红鲷鱼佐鱼干酱
玉米粉-蛤蜊-鱿鱼-玉米-盐角草

红鲷鱼佐鱼干酱,连鱼鳞一起煎,是日本流行的做法,问题是鱼鳞没有酥透,鱼肉过熟,烹调失准。接着是厨师惊喜,用上亲民的玉米粉,加上蛤蜊、鱿鱼、玉米及盐角草,海鲜味浓郁,可惜调味过重。

柠檬-珍珠柠檬ー橘子雪葩-昆布-龙蒿-杏仁

甜品以柠檬作主题,有柠檬、柠檬皮、珍珠柠檬(citrus caviar)、橘子雪葩、昆布、龙蒿及杏仁,特别之处是没额外加糖。甜酸苦三味, 轮流在嘴里回荡,犹如一首曲的音韵高低跌荡,最后互相综合缓解,是刺激中的平衡滋味,挽回不少分数。

巴巴兰姆酒蛋糕配香草奶油
果仁糖巧克力

说实话,每道菜属水准之上,服务一流,可是考虑价格及三星的评定,是少了点惊喜,多了点瑕疵。也许,Ducasse的风格真不适合我。

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