主頁 餐廳法國 FRANCE巴黎 Paris 巴黎|David Toutain
巴黎|David Toutain

巴黎|David Toutain

光顾巴黎米其林一星“David Toutain”,是被人气吸引,跟风也,所谓“执输行头,惨过败家”,广东话指慢人一步,比败家更糟。餐厅同名厨师Toutain,曾跟随多个重量级师父,有Pierre Gagnaire,Bernard Pacaud,Alain Passard,Andoni Luis Aduriz和Paul Liebrandt,光是背景就够先声夺人。

餐厅氛围淡雅简朴
生牛肉-木梅-榛子
蛋黄玉米慕斯-孜然焦糖-玉米笋-蔬菜

餐厅氛围淡雅简朴,落地窗令空间溢满阳光,两层高显开阔,自然色调的搭配,核桃木的餐桌,还有小花点缀。这张温暖画面,乍见犹如吸入一口清新空气,纯净舒服。菜式也像装修那样不花俏,调味方面没有画蛇添足,而是尽量保留食材纯味,通过创意组合呈现层次感。

布里欧修
布里欧修、荞麦面包及诺曼底有盐黄油

在法国暴食,面包是罪魁祸首之一,好吃的让我无法自拔。布里欧修(Brioche),外皮金黄酥脆,内里轻柔蓬松,很多地方都能做到,可是香得来又不腻,才是真正高手。Toutain的完美演绎,色香味都迷人。

羊肚菌、脆米通及坚果黄油的仿意大利芹菜饭

仿意大利饭,用芹菜根代替米饭,灵感来自师父Passard。徒弟将其改装,加入羊肚菌、脆米通及坚果黄油,风味如穿越森林,活泼而不复杂,绽放清新气色。原创精髓能够掌握,但新意又不失逻辑,我想这就是推陈出新吧。

鸡肉-猪肉-蔬菜-肉汁

鸡肉拼猪肉,配上蔬菜及肉汁,组合并不出奇,原来质感才是亮点。鸡白肉容易干柴,厨师先用真空低温慢煮,接着烧完再烤,做出来嫩滑多汁,无可挑剔。

咸奶油霜-花生酱-花生粒
土豆奶油玉米春卷-玉米脆片-玉米奶油-咖啡冰淇淋-榛子

两道甜品,低调中显内涵,味道与质感极具心思。咸奶油霜做得香滑,挖到底有花生酱和花生粒,一起吃更显层次,滋味游走甜咸之间。土豆奶油玉米春卷-玉米脆片-玉米奶油-咖啡冰淇淋-榛子,不同的玉米形态,味道同中求异,各种元素的性格不冲突,融合得清新细腻。

迷迭香马卡龙
菊芋拉丁果

一套厨师惊喜午餐,除酒水埋单70欧元,不加羊肚菌55欧元,是星级中的物有所值。要知道,回归素材的朴实简约,犹如伪素颜妆,看不出痕迹的修饰,最难掌握。

跟主厨David Toutain合影

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